Ingredienti

• 1 cespo di indivia Belga
• 70 g di funghi Champignon freschi
• 50 g di salame Napoli in un’unica fetta
• foglie di radicchio
• 1 cucchiaio di pinoli tostati
• 1 cucchiaio di uvetta
• succo di limone
• olio extravergine di oliva
• pepe nero da macinare
• sale

Preparazione

• 1

  Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida.

• 2

  Pulite i funghi privandoli della parte terrosa, tagliateli in piccoli pezzi e irrorateli con il succo di limone.

• 3

  Lavate l’indivia e il radicchio e tagliate le foglie a piacere.

• 4

  Tostate i pinoli in un tegame antiaderente, e tagliate a cubetti (o listarelle) il salame di sicilianella paesana.

• 5

  Scolate i funghi dal limone e uniteli all’indivia e al radicchio, mescolando delicatamente.

• 6

  Condite con olio, sale e pepe.

• 7

  Completate con i cubetti di salame, l’uvetta scolata e ben strizzata, e i pinoli tostati.

• 8

  Aggiungete dell’altro olio e, se gradite, del succo di limone.