Ingredienti

• 1 ciabattina di grano duro
• 2 uova
• 2 fette di Pancetta o Guanciale Fiorucci
• pecorino romano a scaglie
• pepe in grani da macinare al momento
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• 1

  Rompete le uova in un piatto fondo e sbattetele. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe, due cucchiai di acqua e mescolate bene per far amalgamare le uova.

• 2

  In una pentola antiaderente versate un filo di olio e mettetela sul fuoco.

• 3

  Quando è calda, abbassate la fiamma al minimo, versate le uova e mescolate con un cucchiaio di legno.

• 4

  Fate cuocere per pochi minuti continuando a mescolare, lasciando le uova morbide e cremose.

• 5

  Nella stessa padella, oppure direttamente su una piastra, fate dorare la pancetta fino a farla diventare croccante, scolatela dal grasso e tenetela in caldo.

• 6

  Nel frattempo scaldate la ciabattina e tagliate il pecorino a scaglie.

• 7

  Farcite la ciabattina con le uova, la pancetta, il pecorino e un pizzico di pepe.