Ingredienti

• Per le palline di pecorino:
• 200 g di pecorino
• 2 albumi
• Olio di semi per friggere
• Per condire:
• 100 g di guanciale Fiorucci
• 2 tuorli
• 50 g di pecorino grattugiato
• Pepe nero q.b.

Preparazione

• 1

  Mettete il pecorino in una ciotola e aggiungete gli albumi. Mescolate bene, poi formate delle palline e friggetele in olio di semi bollente. Guardate come si gonfiano.

• 2

  Tagliate il guanciale Fiorucci a listarelle e cuocetelo in padella senza aggiunta di grassi fino a che non risulterà croccante.

• 3

  Nei tuorli che avevate tenuto da parte mettete il pecorino, il pepe, e qualche cucchiaiata del grasso rilasciato in cottura dal guanciale. Farà la differenza in termini di sapore!

• 4

  Per pastorizzare le uova, cuocetele a bagno maria mescolando fino a che non raggiungeranno la temperatura di 60°. Dopo qualche minuto di cottura impiattate le palline, aggiungete la crema di tuorli e il guanciale Fiorucci croccante.